Cooking Oil : खाना बनाने के लिए लगभग हर घर में अलग-अलग तरह के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। कोई सरसों का तेल पसंद करता है तो कोई रिफाइंड, ऑलिव या मूंगफली के तेल में खाना बनाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर तरह का कुकिंग ऑयल आपकी सेहत के लिए एक जैसा फायदेमंद नहीं होता? तेल में मौजूद फैट की मात्रा और उसका प्रकार हृदय स्वास्थ्य से लेकर कोलेस्ट्रॉल तक को प्रभावित कर सकता है। इसलिए खाना पकाने के लिए सही तेल चुनना जरूरी है।
न्यूट्रिशनिस्ट लीमा महाजन ने बताई कुकिंग ऑयल की रैंकिंग
सर्टिफाइड न्यूट्रिशनिस्ट और वेट लॉस स्पेशलिस्ट लीमा महाजन ने अलग-अलग कुकिंग ऑयल की रैंकिंग साझा की है। उन्होंने कुछ तेलों को बेहतर विकल्प बताया है, जबकि कुछ का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करने की सलाह दी है। उनकी सूची में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को पहला और राइस ब्रान ऑयल को दूसरा स्थान दिया गया है। हालांकि, किसी एक तेल को हर व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा नहीं माना जा सकता। तेल का चुनाव खानपान, स्वास्थ्य और खाना पकाने के तरीके के अनुसार करना चाहिए।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को मिला पहला स्थान
लीमा महाजन की रैंकिंग में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पहले नंबर पर है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। संतुलित डाइट का हिस्सा बनाने पर यह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा विकल्प हो सकता है। इसके बाद राइस ब्रान ऑयल को दूसरा स्थान दिया गया है। इसमें गामा ओराइजेनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बेहतर बनाए रखने में मदद कर सकता है।
सरसों और मूंगफली का तेल भी अच्छे विकल्प
रैंकिंग में सरसों के तेल को तीसरा स्थान मिला है। भारतीय रसोई में लंबे समय से इस्तेमाल होने वाले इस तेल में असंतृप्त फैटी एसिड पाए जाते हैं। चौथे नंबर पर मूंगफली का तेल है, जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट मौजूद होता है। इसे संतुलित मात्रा में इस्तेमाल करना हृदय स्वास्थ्य के लिहाज से अच्छा विकल्प हो सकता है। वहीं, तिल के तेल को पांचवां स्थान दिया गया है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और असंतृप्त फैटी एसिड पाए जाते हैं।
सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल करते समय रखें ध्यान
लीमा महाजन ने सूरजमुखी के तेल को अपनी सूची में सातवें स्थान पर रखा है। इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, ओमेगा-6 शरीर के लिए जरूरी फैटी एसिड है, इसलिए इसे पूरी तरह नुकसानदायक मानना सही नहीं है। बेहतर है कि अलग-अलग स्रोतों से मिलने वाले फैट का संतुलन बनाए रखें। तेल को बार-बार गर्म करने और तेज आंच पर धुआं निकलने तक पकाने से बचना चाहिए।
घी और नारियल तेल का सेवन सीमित मात्रा में करें
घी को रैंकिंग में आठवां स्थान दिया गया है। इसमें सैचुरेटेड फैट अधिक होता है, जिसका ज्यादा सेवन LDL यानी खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है। इसलिए घी का इस्तेमाल सीमित मात्रा में करना बेहतर है। नारियल तेल को नौवां स्थान मिला है। इसमें भी सैचुरेटेड फैट की मात्रा काफी अधिक होती है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सहित कई स्वास्थ्य संस्थाएं इसके अधिक सेवन को लेकर सावधानी बरतने की सलाह देती हैं।
सोयाबीन तेल को लेकर क्या है सलाह?
लीमा महाजन की सूची में सोयाबीन तेल को दसवां स्थान दिया गया है। इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड पाया जाता है। हालांकि, इसे पूरी तरह खराब तेल कहना उचित नहीं है। इसका इस्तेमाल भी संतुलित मात्रा में किया जा सकता है। सबसे जरूरी बात यह है कि किसी भी तेल का जरूरत से ज्यादा सेवन न करें और बार-बार इस्तेमाल किए गए तेल से बचें।
तेल चुनते समय इन बातों का रखें ध्यान
कुकिंग ऑयल खरीदते समय उसके फैट प्रोफाइल, गुणवत्ता और इस्तेमाल के तरीके पर ध्यान दें। एक ही तेल पर निर्भर रहने के बजाय संतुलित आहार अपनाएं। जिन लोगों को कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उन्हें अपनी जरूरत के अनुसार डॉक्टर या डाइटिशियन से तेल के चुनाव पर सलाह लेनी चाहिए। याद रखें, स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ तेल बदलना काफी नहीं, बल्कि संपूर्ण खानपान और जीवनशैली भी महत्वपूर्ण है।
Read More : Maatrubhumi Trailer : सलमान खान की ‘मातृभूमि’ का ट्रेलर रिलीज, गलवान घाटी की जंग देखकर खड़े हुए रोंगटे
